アンティークのお皿にキッシュを乗せると・・ - ブルゴーニュのプチマタン　　フランスアンティーク案内

今日は先日マルシェで買ったほうれん草（1キロ買ってしまいました）の残り半分でほうれん草とサーモンのキッシュ・ディジョン風なるものを作ってみました。

なぜディジョン風なのかというと、マスタードが入っているからです。
ディジョンはマスタードで有名で、色んなお料理名の最後にディジョン風とあると、大抵はマスタードを使ってるよ！という意味ですね。

キッシュ生地をタルト型に広げて、フォークで穴をぷすぷすと開けて、生地（市販の物でＯＫ）の一番底にまずカラシを塗ります。
あっ、驚かないで下さいね。　　日本のカラシみたいに辛くないんです。
次にゆがいたほうれん草をオリーブオイルで軽く炒め、カラシの上に乗せていきます。

そしてボウルにサーモンの缶詰め（もちろんツナでもＯＫ）1個分、卵3個、ミルク（適当です）、またカラシ少し、フロマージュ（冷蔵庫にあるのでＯＫ：今回はロックフォールを使いました））、コショー、あればエピスを適当に（今回はパプリカとナツメグ）、フロマージュの半分量を細かくして一緒に混ぜ、ほうれん草の上に注ぎ入れる。
残りのフロマージュを適当にその上に散らす。
180度前後のオーブンで40分。
　
私はしっかり焦げ目が付いたのが好きです。
ロックフォールを使うと、ちょっと癖があるので”退かれる方”もいらっしゃるでしょうが、慣れると結構イケマス。
塩分も多いので、今回は全くお塩を入れてません。

カラシはディジョンっ子らしく、マイユを使いました。
写真の陶器のカラシ容れは市内にあるマイユ本店で買った物で、マイユのマークが入った容器をここに持参すると、引き立てのカラシを機械（生ビールみたいな感じです）から、にょろにょろと入れてくれます。
新鮮で香りが高く、とても美味しい。
日本製のチューブのカラシしかなかったら、カラシに白ワインとほんのちょっとだけお砂糖を混ぜて使ってみて下さい。
でも、辛さは調節して下さいね。

お皿は1940年代の後期アールデコのディゴワン・サルグミン（Digoin・Sarreguemines）という長い名前（これは2つの焼き物の町の名前です）の窯のもので、アデル（Adele）という可愛い名前が付いています。
赤と緑のシンプルな線が素適です。
ちょっとノエル（クリスマス）を連想させますよね。